6款龍蝦高階私房菜出品(粵菜)附製作指南

1. 姜切姜米，切蔥白粒，分別備用。
2. 活花龍蝦用筷子插尾巴放尿洗乾淨，砍件塊，用乾淨毛巾吸乾水，表面粘上生粉，熱鍋寬油，油溫燒至七成熱，放入龍蝦，炸香撈出瀝油備用。
3. 龍蝦頭尾蒸熟，在盤上擺好頭尾造型；龍蝦鉗蒸熟，取肉，肉備用；鉗清洗乾淨，吸乾水分，擺盤造型。
4. 將伊麵煮開撈起，牛油入鍋融後倒入上湯，倒入伊麵燜煮入味，撈起墊在碟底
5. 另起鍋，熱鍋下牛油，倒入姜米、蔥白爆香後下龍蝦翻炒出香氣，倒入上湯，調味，焗製片刻，煮入味後勾芡翻勻出鍋，將龍蝦放到伊麵上面，擺好造型點綴番西草即可出品。

1. 將波士頓龍蝦用筷子放尿宰殺砍塊沖洗乾淨，用乾淨毛巾吸乾水，表面粘上生粉，熱鍋寬油，油溫燒至七成熱，放入波士頓龍蝦，炸香撈出瀝油備用。
2. 鍋留少許底油放入幹蔥頭、洋蔥、小蔥白中火煸炒至幹，下炸好的龍蝦肉翻炒兩下均勻，下適量調好的三蔥汁大火翻炒均勻，炒至幹香，出鍋擺盤點綴寶塔菜即可出品

豉油雞汁20克、美極鮮醬油5克、耗油5克、味粉3克、雞粉3克、白糖5克

所有醬料全部倒在一起，用鋁鍋煮開熬至濃稠備用

1. 首先特糯米泡2小時倒出控水，放入不鏽鋼托盤上蒸銷蒸40分鐘即可備用
2. 將龍蝦用筷子放尿宰殺砍塊沖洗乾淨。吸乾水份加入花雕酒10克，鹽2克，胡椒粉0.5克，雞汁2克，醃製一下
3. 鍋中燒油5成油溫下入龍蝦炸熟撈出，然後把臘肉，臘腸過油備用
4. 取蒸好好的糯米加入（蛋黃兩個、適量雞粉、味粉、胡椒粉、蠔油、老抽）筍粒、香菇粒、臘肉粒煸香倒到糯米飯裡撈均勻
5. 鍋留底油放入姜米、幹蔥粒煸香下糯米飯炒香炒熱下波士頓，糯米飯炒散下乾巴菌、九層塔、蔥白粒，炒至幹香，出鍋擺盤撒入香菜苗即可出品

1. 花龍蝦的頭部尾部砍斷，留一個完整的頭尾形狀，把它的中間蝦肉帶殼剁塊。龍蝦頭斜刀也讓它形成一個完整的造型，再把剩下的爪砍碎，把砍好的龍蝦進行清洗一遍，龍蝦吸乾好水份後，拍上一些澱粉
2. 起鍋油溫180度左右下入龍蝦,用高油溫能快速鎖住龍蝦裡面的水分和鮮味，龍蝦的表面炸至幹香後這時候即可撈出待用
3. 起鍋，下點底油下入一小塊黃油，先下入鮮花椒碎小火把它輕輕爆香,料頭爆出香味後再下入炸好的龍蝦，這時候會給一點料酒進行熗鍋增香，酒開始揮發出香味後，下調好的爆炒汁翻炒一下它，讓料汁和龍蝦肉完全的融為在一體，出鍋前再給上一點花椒油，把它炒拌均勻後即可出鍋擺盤上菜

1. 龍蝦宰殺處理乾淨，頭，尾蒸五分鐘過油(過油的目的是為了小花龍的頭尾色澤更加紅潤)蝦肉改成小塊用雞蛋清,生粉上漿備用。
2. 大閘蟹蒸10分鐘拆蟹肉，拆蟹必須把蟹肉蟹黃分開放，內酯豆腐切小塊備用。
3. 起鍋燒水下底味把上漿好的龍蝦肉放到以燒開的水裡面，用開水浸熟，打一個玻璃芡把龍蝦肉放到玻璃芡裡面備用。
4. 起鍋放蔥油,豬油各少許下薑末炒香下入拆好的蟹黃炒出顏色,放蟹肉炒香、下內酯豆腐後,加入高湯(150 克左右)加鹽 12 克,雞精 25 克,白糖 5 克,胡椒粉少許,(切記做蟹粉菜不要加味精或者味粉那樣菜容易發澀)燒 2 分鐘打欠淋入蝦油出鍋，炸好的蝦頭蝦尾擺好倒入燒好的蟹粉豆腐,在把龍蝦肉放到豆腐上,放義大利黑醋魚籽和芹菜粒點綴即可出品。

1. 原料澳洲大龍蝦約1.2斤左右，籤子尾部插入定型，將大龍蝦用塑封袋封上放低溫機煮30分鐘溫度58度，沒有低溫機放蒸箱蒸8分鐘，接冰水冰鎮3分鐘後去殼待用，殼要保持完整度
2. 然後龍蝦肉從背部分解一開二，取一半冷卻的事先調好的龍蝦浸泡汁把龍蝦肉浸泡兩小時然後改刀裝盤點綴魚子醬、香菜苗即可出品。

金標生抽300克、草菇老抽15克、龜甲萬字醬油25克、白糖200克、花雕酒100克、蒜子4顆、白扣2粒、香葉2片、西芹芯15克、紅椒1個、以上原料煮開以轉小火煮1分鐘醬汁冷卻以後加入2片檸檬一起備用。