嗨，各位美食愛好者！今天我想聊聊扁鱈這種魚。老實說，我第一次聽到扁鱈這名字時，還以為是什麼新品種，後來才發現它其實是比目魚家族的一員。扁鱈在台灣的餐桌上很常見，但很多人對它一知半解。這篇文章就來帶你深入認識扁鱈，從產地到烹飪，一次搞懂。
我記得小時候，媽媽常買扁鱈回來清蒸，那鮮嫩的肉質讓我至今難忘。不過有一次我買到不新鮮的扁鱈，腥味重得讓人受不了，從那之後我就學會怎麼挑選了。分享這些經驗，希望幫大家少走彎路。
扁鱈是什麼？認識這種扁平魚類
扁鱈，學名通常指的是大比目魚（Halibut），是一種身體扁平的海洋魚類。牠的眼睛長在身體同一側，看起來有點滑稽，但這種結構讓牠能貼在海底生活。扁鱈主要分布在北大西洋和太平洋的冷水域，像挪威、冰島附近都是著名產地。在台灣，我們常進口冷凍扁鱈，因為本地水域不太適合牠生長。
為什麼叫扁鱈呢？其實「鱈」這個字有點誤導，因為扁鱈不是真正的鱈魚，只是肉質相似。牠的肉色白皙，脂肪含量低，吃起來清爽不膩。我個人覺得扁鱈比一般鱈魚更紮實，烹煮時不容易散掉。
扁鱈的季節性很強，通常春秋兩季最肥美。如果你想買到高品質的扁鱈，建議這時節去市場看看。
扁鱈的營養價值：為什麼它這麼健康？
扁鱈最大的優點就是營養豐富。它富含優質蛋白質，每100克約有20克蛋白質，但脂肪只有2克左右，熱量很低，非常適合減肥的人。另外，扁鱈含有Omega-3脂肪酸，對心臟健康很好。我阿姨有高血壓，醫生就推薦她多吃扁鱈這類魚。
不過要注意，扁鱈的汞含量可能比其他魚高一點，孕婦或小孩別吃太多。我自己一週大概吃一次，這樣既能享受美味又安全。
小秘訣：扁鱈的維生素D含量很高，如果你少曬太陽，吃它可以補充維生素D。
扁鱈與其他魚類營養比較
為了讓大家更清楚，我整理了一個表格，比較扁鱈、鮭魚和鯖魚的營養差異。你看，扁鱈的蛋白質不比鮭魚差，但脂肪少很多。
| 魚類 | 蛋白質 (每100g) | 脂肪 (每100g) | 熱量 (kcal) | Omega-3 (mg) |
|---|---|---|---|---|
| 扁鱈 | 20g | 2g | 110 | 300 |
| 鮭魚 | 22g | 13g | 208 | 1500 |
| 鯖魚 | 19g | 14g | 205 | 2500 |
如何挑選新鮮扁鱈？實用技巧大公開
買扁鱈時，我最在意新鮮度。不新鮮的扁鱈會有腥味，肉質也會變糊。以下是我常用的挑選方法：
- 看外觀：新鮮扁鱈肉色應該是乳白色，如果發黃或發灰，可能放久了。魚皮要完整，沒有破損。
- 聞氣味：好的扁鱈只有淡淡海味，不會有強烈腥臭。我總是把魚拿近聞一下，這招很準。
- 按壓肉質：用手指輕按，如果肉很快彈回，表示新鮮；如果留下指印，可能就不太好了。
注意：有些商家會用油魚冒充扁鱈，吃多了可能腹瀉。真正扁鱈的肉紋理較粗，油魚則較細膩，買的時候要睜大眼睛。
在台灣，我通常去傳統市場或大型超市買扁鱈。像家樂福、全聯常有冷凍包裝，價格每斤約200-300元台幣，但產地不同會影響價錢。挪威產的扁鱈品質較好，但也貴一些。
扁鱈的烹飪方法：從簡單到進階
扁鱈的烹飪方式很多變，因為它肉質緊實，不易散開。我最常做的是清蒸，能保留原味。以下是幾種常見做法：
清蒸扁鱈
這是最簡單的，適合新手。把扁鱈洗淨後，放上薑絲和蔥段，蒸8-10分鐘就好。出鍋前淋點醬油和熱油，香氣十足。我喜歡搭配豆腐一起蒸，這樣豆腐會吸收魚的鮮味。
香煎扁鱈
煎扁鱈時，我會先用紙巾吸乾水分，再撒點鹽和胡椒。鍋裡放油，中火煎到兩面金黃。記得別煎太久，否則肉會變硬。有一次我煎過頭，結果像吃橡皮，教訓深刻。
除了這些，扁鱈也很適合烤或煮湯。台灣人愛用的破布子蒸扁鱈，味道甘甜，值得一試。
「扁鱈的骨頭不多，但還是要小心。我習慣先用筷子挑一下，避免小孩噎到。」——這是一位廚友的經驗談。
扁鱈的常見問題解答
這裡整理一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。
扁鱈和鱈魚有什麼不同？
扁鱈是比目魚科，而真鱈魚是鱈科。扁鱈的肉較紮實，價格通常比真鱈魚便宜。在超市，如果標籤寫「扁鱈」，它可能不是百分百的鱈魚，但營養價值相似。
扁鱈可以生吃嗎？
扁鱈怎麼保存？
新鮮扁鱈買回家後，盡快冷藏，最好兩天內吃完。冷凍的話，可以放三個月，但解凍時要放冷藏室慢慢解凍，別用熱水，以免影響口感。
個人心得與建議
玩了這麼多年廚藝，我覺得扁鱈是種很親民的魚。它不像某些高級魚那麼嬌貴，容易處理，而且營養均衡。我推薦初學者從清蒸開始，再慢慢嘗試其他做法。
不過，扁鱈的價格這些年有上漲趨勢，可能是過度捕撈的關係。我現在會選擇有永續認證的產品，雖然貴一點，但對環境好。
總之，扁鱈是個寶藏食材，下次逛市場時，別忘了給它一個機會。如果你有獨家食譜，歡迎分享給我！