你有沒有試過用生米煮粥，結果粥不是太稀就是糊底？我記得第一次自己煮粥時，整個鍋子都快燒焦了，那味道真夠嗆的。生米煮粥其實不難，但細節很多，今天我就來分享我的經驗，讓你能輕鬆煮出綿密順口的粥品。
為什麼要用生米煮粥？
很多人習慣用剩飯煮粥，覺得方便，但我偏愛用生米煮粥。為什麼？因為生米煮粥能保留米的香氣和營養，粥湯更濃郁。生米煮粥時，米粒會慢慢釋放澱粉，讓粥自然稠化，不像用熟飯煮出來那麼水水的。不過，生米煮粥需要更多耐心，火候控制不好就容易失敗。我以前就常犯錯，米沒泡夠時間，煮出來硬邦邦的，後來才學乖。
生米煮粥的基本步驟
生米煮粥的過程其實很簡單，但每一步都馬虎不得。我來一步步帶你走。
選米技巧
選對米是生米煮粥成功的關鍵。我個人推薦用台灣的蓬萊米，因為它黏性適中，煮出來的粥口感好。糙米也行，但煮的時間要長一點。別用泰國米，那種米太乾，煮粥容易散開。記得，米要選新鮮的，陳米煮出來味道差很多。
米水比例
生米煮粥時，米和水的比例很重要。一般來說，1杯米配8-10杯水，但這要看你想煮多稠。我喜歡粥稠一點，所以用1:8的比例。如果你喜歡稀粥，可以加到1:12。但注意，水太多粥會沒味道，水太少又容易糊鍋。我第一次煮時沒抓準，結果粥像湯一樣，被家人笑說是在喝米水。
小提醒：生米煮粥前，最好先把米浸泡30分鐘以上，這樣米粒容易煮爛，節省時間。
生米煮粥的常見問題與解決方案
生米煮粥時，總會遇到一些麻煩事。我整理了幾點常見問題，幫你避開地雷。
為什麼煮粥容易糊底？這通常是火太大或沒攪拌造成的。生米煮粥要用小火慢煮，並不定時攪拌。我以前貪快用大火，結果鍋底全黑了，清洗起來超痛苦。現在我都用中小火，邊煮邊看劇，輕輕鬆鬆。
粥太稀怎麼辦？如果生米煮粥後覺得太水，可以加點米漿或繼續煮讓水分蒸發。但別急著加水，先試試調整火候。我有次煮給朋友吃，粥太稀，只好尷尬地說這是「養生湯粥」，朋友還真信了。
不同米種的生米煮粥比較
不是所有米都適合生米煮粥，我做了個簡單表格，幫你快速比較。
| 米種 | 適合生米煮粥嗎？ | 煮後口感 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 蓬萊米 | 非常適合 | 綿密軟滑 | 台灣常見，易煮爛 |
| 糙米 | 適合，但需長時間 | 較有嚼勁 | 營養高，但煮前要泡久一點 |
| 泰國香米 | 不推薦 | 易散開 | 適合炒飯，煮粥效果差 |
從表格可以看出，生米煮粥最好選黏性高的米。我試過用糙米生米煮粥，雖然健康，但煮了快兩小時才軟，實在沒耐心。後來我混搭蓬萊米和糙米，效果不錯，營養兼顧口感。
生米煮粥的進階技巧
如果你已經熟練生米煮粥的基本功，可以試試這些小技巧，讓粥更上一層樓。
加點油：在生米煮粥前，滴幾滴食用油到米裡，可以防止粥溢鍋，還能讓粥更滑順。我用的是苦茶油，味道清香。但別加太多，否則粥會油膩。
使用高湯：代替清水煮粥，能提升鮮味。我常用雞骨高湯生米煮粥，煮出來的味道層次豐富。不過，高湯別太鹹，否則粥會過味。
個人心得：生米煮粥時，我喜歡加點薑絲，去寒又提味。但如果你不愛薑味，跳過也行。
生米煮粥的常見問答
這裡回答一些網友常問的問題，幫你解決疑惑。
問：生米煮粥需要加鹼嗎？
答：不建議。加鹼雖然能讓粥更快稠化，但會破壞營養，味道也怪。我試過一次，粥有股化學味，再也沒用了。生米煮粥靠自然澱粉就好。
問：電鍋能生米煮粥嗎？
答：可以，但效果不如瓦斯爐。電鍋煮粥比較省事，但粥的香氣不足。我兩種都試過，瓦斯爐煮的生米煮粥更香，但電鍋適合懶人。
問：生米煮粥多久能熟？
答：一般30-60分鐘，看火候和米種。蓬萊米生米煮粥約40分鐘就夠，糙米可能要1小時以上。記得煮到米粒開花才算好。
生米煮粥的營養價值
生米煮粥不僅好吃，還很健康。粥容易消化，適合腸胃弱的人。但要注意，生米煮粥時別煮太久，否則營養會流失。我奶奶常說，粥是「窮人的補品」，簡單卻養人。
不過，生米煮粥的糖分較高，糖尿病患者要適量。我朋友有血糖問題，我建議他煮粥時加點蔬菜平衡。
結語
生米煮粥是一門手藝，需要練習。別怕失敗，我當初也是從燒焦鍋開始的。多試幾次，你就能找到自己的節奏。生米煮粥的樂趣在於變化，加點料就能變出新花樣。希望這篇文章幫到你，下次煮粥時，試試生米煮粥吧！