醉蝦全攻略：從製作秘訣到台灣必吃餐廳推薦

說起醉蝦，我總想起第一次在台北夜市嘗到的那盤鮮美。那時候，我還不太敢吃生食，朋友硬是拉著我試了一口，結果一試成主顧。醉蝦這種料理，就是用新鮮蝦子泡在酒裡，讓酒香慢慢滲透進去，吃起來既有蝦的甜，又有酒的香，超級開胃。不過，有些人可能會擔心生食的安全問題，這點我後面會詳細說說。

醉蝦在台灣真的很受歡迎，不管是家常菜還是餐廳招牌，都能看到它的身影。為什麼醉蝦這麼吸引人？或許是因為它簡單卻不簡單，製作過程雖然不複雜，但細節決定成敗。今天，我就來帶大家深入了解醉蝦的一切，從歷史到做法，再到哪裡吃最棒。

醉蝦的歷史與由來

醉蝦這道菜，其實源自中國江南一帶，後來傳到台灣，慢慢演變成在地特色。早期台灣沿海地區漁獲豐富，人們為了保存海鮮，就用酒來醃製，沒想到意外創造出這種美味。我查過一些資料，發現醉蝦在清朝的文獻中就有記載，那時候可是宴席上的高檔菜呢。

現在台灣的醉蝦，融合了本土風味，比如有些店家會加入中藥材，讓味道更有層次。不過，傳統的醉蝦還是以紹興酒為主，酒香濃郁，蝦肉Q彈。說實話，我第一次自己做醉蝦時，酒放太多，結果蝦子吃起來有點苦，後來才學會比例要抓準。

想在家自己做醉蝦？其實不難，但要注意幾個關鍵步驟。首先，蝦子一定要新鮮，最好是活蝦，這樣吃起來才安全。我通常會去市場買當天現撈的草蝦或白蝦，大小適中，肉質比較緊實。

製作醉蝦的基本材料很簡單：新鮮蝦子、紹興酒（或其他米酒）、薑、蒜、糖和鹽。有些人喜歡加點當歸或枸杞，增加香氣。步驟大致是：先把蝦子洗淨，去除腸泥，然後用酒和其他調味料浸泡。時間要控制好，太短不入味，太長蝦肉會過軟。

浸泡時間通常建議在冰箱放4到6小時，如果喜歡酒味重一點，可以泡到8小時。但記得，蝦子不能泡太久，否則會變得軟爛，口感就差了。我第一次做的時候，泡了一整晚，結果蝦肉有點粉，後來學乖了，定時檢查。

醉蝦的變化很多，比如泰式醉蝦會加香茅和檸檬，吃起來更清爽。台灣有些創意料理還會用水果酒來泡，別有一番風味。不過，傳統派可能覺得這樣不夠正宗，我自己是覺得好玩就好。

吃醉蝦對身體有好處嗎？當然有，蝦子本身富含蛋白質和Omega-3，對心血管不錯。酒醃製的過程，還能殺死部分細菌，但這不代表可以完全放心。生食總是有風險，尤其是蝦子如果處理不當，可能會有寄生蟲。

我個人的經驗是，一定要選信譽好的商家買蝦，製作前徹底清洗。如果你腸胃比較敏感，建議不要多吃，或者改用熟醉蝦的做法，先把蝦子燙熟再泡酒，這樣安全多了。不過，熟醉蝦的口感會差一點，蝦肉沒那麼嫩。

還有，醉蝦的酒精含量雖然不高，但開車前或孕婦最好避免。上次我朋友吃太多醉蝦，結果酒測沒過，鬧了笑話。

台灣哪裡可以吃到好吃的醉蝦？我整理了幾家我親自去過的餐廳，分享給大家。這些地方都是口碑不錯的，但價格和風格各有不同。

鼎泰豐的醉蝦是我最愛的，蝦子大小適中，酒味恰到好處。不過，他們家經常要排隊，建議避開用餐尖峰時段。欣葉的醉蝦則比較家常，適合家庭聚餐。海霸王在高雄很有名，醉蝦用的是當地海產，鮮度沒話說。

除了這些連鎖餐廳，台灣許多夜市也有賣醉蝦，比如台北的士林夜市或台中的逢甲夜市。夜市的醉蝦通常價格親民，一份大概100到150元，但品質可能參差不齊。我吃過幾次，有的很好吃，有的蝦子不太新鮮，所以還是要挑一下。

問：醉蝦可以保存多久？
答：放在冰箱冷藏，大概可以放1到2天。但建議當天吃完，因為蝦子容易變質。如果想保存更久，可以冷凍，但口感會差一些。

問：做醉蝦一定要用活蝦嗎？
答：最好是活蝦，這樣最新鮮。如果只能用冷凍蝦，要確保完全解凍，並瀝乾水分，否則會影響味道。

問：醉蝦的酒精會揮發嗎？
答：不會完全揮發，但浸泡時間越長，酒精味會越淡。如果擔心酒精，可以改用低酒精度的酒，或減少浸泡時間。

這些問題都是我常被問到的，希望對大家有幫助。醉蝦這道菜，說簡單也不簡單，多試幾次就能抓到訣竅。

寫到這裡，我又想來一盤醉蝦了。這種料理真的很有魅力，簡單中見功夫。不過，我得坦白說，不是每次做都成功，有一次我貪便宜買了不新鮮的蝦，結果整鍋報銷，浪費了好的紹興酒。

總之，醉蝦是台灣美食的寶藏之一，無論是自己做還是外出吃，都能帶來滿足感。如果你還沒試過，快去找家餐廳嘗嘗吧！記得分享你的心得給我。