皇宮菜全攻略：營養價值、種植技巧與美味食譜一次掌握

每次去菜市場，看到那一把把翠綠的皇宮菜，我總會忍不住買回家。這種菜在台灣真的太常見了，但很多人對它一知半解，甚至不知道怎麼料理。今天就來好好聊聊皇宮菜，從它的由來到怎麼吃，保證讓你愛上它。

皇宮菜是什麼？認識這種台灣常見蔬菜

皇宮菜，聽名字就覺得很高級對吧？其實它一點也不貴，是台灣家常菜裡的老朋友。這種菜的葉子肥厚，顏色深綠，吃起來有點黏滑感，有些人愛得要命，有些人卻避之唯恐不及。我記得第一次吃皇宮菜時，還以為是某種新品種，後來才知道它歷史可悠久了。

皇宮菜原產於熱帶亞洲，在台灣已經種植了好幾十年。為什麼叫皇宮菜呢？傳說古代只有皇宮貴族才吃得到，因為它生長快速、營養豐富，被視為珍品。現在當然人人都能享用啦！它的學名是落葵，台灣人習慣叫它皇宮菜或木耳菜，葉子摸起來軟軟的，煮後會釋出黏液，這其實是水溶性纖維，對腸胃很好。

我媽常說，皇宮菜是窮人的補品，便宜又營養。確實，一把才十幾塊錢，卻能補充好多維生素。

皇宮菜可不是普通的葉菜類，它的營養密度超高。我查過資料，皇宮菜富含維生素A、C、鐵質和鈣質，尤其適合素食者補充鐵質。下面這個表格整理了主要營養成分，讓你一目了然。

皇宮菜的黏液其實是多醣體，能保護胃壁，我胃不好的時候多吃點皇宮菜，感覺挺舒服的。不過要注意，皇宮菜草酸含量稍高，腎臟病患者最好適量食用。

如果你有陽台，種皇宮菜超簡單的！我去年開始在陽台種，現在隨時有新鮮菜可摘。皇宮菜生長快，病蟲害少，新手也能成功。

首先，準備種子或幼苗。皇宮菜種子很小，播種時別埋太深。土壤要疏鬆排水好，我用的是一般培養土混點堆肥。每天澆水保持濕潤，但別積水。約兩週就發芽了，一個月後就能採收。

我種皇宮菜時犯過錯，一次澆太多水，結果爛根了。後來學乖了，土壤乾了再澆，現在長得比我還高！

採收時摘嫩葉，留基部讓它繼續長。皇宮菜幾乎全年可種，但春天最適合。蟲害少，偶爾有蚜蟲，用手抓或噴稀釋肥皂水就行。

皇宮菜怎麼煮最好吃？很多人怕它的黏液，其實用對方法就超美味。我試過無數種做法，從清炒到煮湯，分享幾個必學食譜。

最基本的蒜炒皇宮菜：熱鍋放油，爆香蒜末，下皇宮菜快炒，加點鹽和米酒，一分鐘起鍋。這樣能保留脆度，黏液也不明顯。

皇宮菜湯也很受歡迎：水滾後放皇宮菜，打顆蛋花，加點薑絲和鹽，簡單又暖胃。我冬天常煮這個，全家都愛。

有一次我試著用皇宮菜做涼拌，結果黏液太多，口感怪怪的。後來發現，皇宮菜還是適合熱食。

進階版可以試皇宮菜煎餅：把皇宮菜切碎，混入麵糊，煎到金黃。外酥內軟，小朋友超買單。或者加入火鍋，黏液能讓湯頭更濃郁。

關於皇宮菜，大家總有些疑問。我整理最常被問到的幾個問題，一次說清楚。

皇宮菜可以生吃嗎？不建議，因為草酸和黏液可能刺激腸胃，煮熟較安全。

皇宮菜怎麼挑選？選葉子翠綠、無斑點的，莖部不要太老。我都在傳統市場買，比較新鮮。

皇宮菜和川七一樣嗎？不一樣喔！皇宮菜是落葵科，川七是藤三七科，葉形和口感都不同。皇宮菜葉子較圓，川七較尖。

皇宮菜適合減肥吃嗎？當然適合，低卡高纖，飽足感強。但料理時別放太多油。

寫到這裡，我突然好想吃皇宮菜。這種菜真的越了解越喜歡，希望你也試試看。

皇宮菜在台灣隨處可見，但懂得好好利用的人不多。從種植到料理，一點都不難。下次逛菜市場，別忘了帶一把皇宮菜回家，為健康加菜。

對了，如果你有獨家皇宮菜食譜，歡迎分享給我。我最近在嘗試皇宮菜沙拉，但還在摸索怎麼減少黏液感。

皇宮菜就是這麼一種親民的蔬菜，價格實惠，營養滿分。無論是新手煮夫還是料理達人，都能從皇宮菜中找到樂趣。

最後提醒，皇宮菜雖然好，但任何食物都要適量。均衡飲食才是王道。