大家好，今天我想聊聊西班牙烘蛋，這道菜在我第一次去西班牙旅行時就徹底征服了我的味蕾。那是在馬德里的一間小酒館，老闆娘端上桌的西班牙烘蛋外層金黃，內裡濕潤，搭配一杯紅酒，簡直完美。回台灣後，我試著自己做，卻屢屢失敗，不是太油就是蛋液沒凝固。後來慢慢摸索，才發現關鍵在於火候和馬鈴薯的處理。這篇文章，我會分享西班牙烘蛋的方方面面，從歷史到實作，希望能幫你避開我踩過的坑。
西班牙烘蛋，其實就是西班牙文裡的Tortilla Española，有些人叫它西班牙蛋餅或馬鈴薯蛋餅。它和墨西哥的玉米餅完全沒關係，別搞混了。這道菜在西班牙是家常菜，幾乎每個家庭都會做，但每家都有自己的秘方。為什麼這麼受歡迎？因為材料簡單，主要是蛋、馬鈴薯和洋蔥，卻能變出豐富的口感。
西班牙烘蛋的歷史淵源
西班牙烘蛋的起源有點模糊，沒人能確定是誰發明的。一說是在19世紀的納瓦拉地區，農民為了保存食物而創出來的。另一說是西班牙軍隊的行軍糧，因為容易攜帶又營養。不管怎樣，它現在已成為了西班牙的國菜之一。我個人覺得，這種平民美食的歷史反而更有魅力，不像那些高大上的料理總有一堆傳說。
早期西班牙烘蛋只有蛋和馬鈴薯，後來才加入洋蔥，這在西班牙還引發過爭論——純粹派認為加洋蔥是異端，但大多數人還是愛那種甜味。說到這，我想起第一次在巴塞隆納吃到的版本，洋蔥炒得焦糖化，讓整個烘蛋香氣倍增。如果你問我，加洋蔥絕對是升級版。
經典西班牙烘蛋食譜大公開
想做出一道成功的西班牙烘蛋，材料雖然簡單，但步驟是關鍵。我先列出基本材料，再慢慢講細節。
所需材料（約4人份）
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 6顆 | 建議用室溫蛋，比較容易打發 |
| 馬鈴薯 | 2顆（約300克） | 選用澱粉質高的品種，如褐皮馬鈴薯 |
| 洋蔥 | 1顆 | 黃洋蔥或紫洋蔥都可，看個人喜好 |
| 橄欖油 | 適量（約100毫升） | extra virgin橄欖油最好，香氣足 |
| 鹽 | 適量 | 海鹽或岩鹽都不錯 |
| 黑胡椒 | 少許 | 可選，增加風味層次 |
這些材料在台灣的超市都買得到，馬鈴薯我推薦用台灣本土的，價格便宜又新鮮。洋蔥部分，我試過用台灣的紅蔥頭代替，味道也不賴，但正統派可能會皺眉頭。
步驟詳解
第一步是處理馬鈴薯和洋蔥。馬鈴薯去皮後切薄片，大概0.5公分厚，不要太厚否則難熟。洋蔥切絲。這裡有個小技巧：馬鈴薯切好後泡水10分鐘，去除多餘澱粉，煎起來才不會黏鍋。我曾經懶得泡水，結果煎出一團糊，教訓深刻。
接下來，在平底鍋裡倒入足夠的橄欖油，油量要能蓋過馬鈴薯片。用中小火慢慢煎馬鈴薯和洋蔥，直到變軟但不上色，這過程大概要15-20分鐘。千萬別開大火，否則外面焦了裡面還生。煎好後，撈起來瀝油，記得保留鍋裡的油，後面還用得着。
然後打蛋，蛋液裡加鹽和胡椒調味。把煎好的馬鈴薯和洋蔥倒入蛋液混合均勻。同一個平底鍋，倒掉多餘的油，只留一點底油，開中火預熱。倒入混合好的蛋液，用鍋鏟整理邊緣，讓它形成圓餅狀。
最關鍵的一步來了：煎到邊緣凝固後，用盤子或鍋蓋輔助翻面。這需要點勇氣，我第一次翻面時手抖，整個散掉，差點放棄。建議用比鍋子稍大的盤子蓋上去，快速翻轉，再滑回鍋中煎另一面。兩面各煎3-5分鐘，直到金黃色。喜歡濕潤點的，中間可以略生；喜歡全熟的就多煎一會兒。
做西班牙烘蛋的成敗，常常取決於翻面技巧。我後來學到一個偷吃步：先用烤箱烤一下表面，再翻面，成功率更高。但傳統派可能會說這不夠道地，看你追求什麼吧。
西班牙烘蛋的常見變體
經典西班牙烘蛋已經很好吃，但人們總愛變花樣。在西班牙各地，你會看到不同版本。比如安達盧西亞地區常加西班牙臘腸（chorizo），加泰隆尼亞人喜歡放朝鮮薊。我個人偏愛加點菠菜和羊奶起司，吃起來更豐富。
台灣也有本土化版本，有些餐廳會加入九層塔或香菇，迎合本地口味。這沒什麼不好，美食本來就是流動的。但如果你問我，還是先學會經典款再來發揮比較穩。
這裡列幾種流行變體：
- 蔬菜版：加入甜椒、櫛瓜等，適合素食者。
- 海鮮版：加蝦仁或鮪魚，地中海風情十足。
- 豪華版：放伊比利火腿或曼徹格起司，宴客時很體面。
我試過加台灣的菜脯，意外地搭，但這可能有點離經叛道了。
在台灣哪裡可以吃到道地的西班牙烘蛋？
雖然台灣不是西班牙，但這些年西班牙料理餐廳越來越多。台北的“Tapas J.”和台中的“西班牙小酒館”都有不錯的西班牙烘蛋。不過，老實說，有些地方的版本為了適應台灣人口味，調味偏淡，油也用得少，吃起來沒那麼香。如果你追求原汁原味，可能得自己動手。
我記得在台北民生東路的一間小店吃過一次，烘蛋煎得恰到好處，但價格不便宜，一小塊要價150台幣。自己做的話，成本不到50元，還能控制油量。所以學會做法絕對划算。
常見問題解答
問：西班牙烘蛋為什麼中間要有點濕潤？
答：傳統上，西班牙人喜歡濕潤口感，代表蛋液未全熟，吃起來更嫩。如果你怕生，可以煎久一點，但風味會打折扣。
問：可以用其他油代替橄欖油嗎？
答：不建議，橄欖油的香氣是靈魂。我曾用葵花油試過，味道差很多。
問：西班牙烘蛋可以冷吃嗎？
答：可以，冷吃別有風味，常當作tapas或野餐食物。
我的西班牙烘蛋失敗經驗談
說來慚愧，我失敗過不下五次。最慘的一次是馬鈴薯沒煎透，結果烘蛋中間生生硬硬，吃起來像在嚼橡膠。還有一次油放太少，黏鍋黏到想丟鍋子。後來我才懂，橄欖油寧多勿少，反正煎完可以回收利用。
另一個教訓是鍋子大小。我用過太大的鍋，蛋液攤太薄，變成蛋皮而不是烘蛋。理想是直徑20-25公分的鍋子，厚度才夠。
現在我總算能做出像樣的西班牙烘蛋了，朋友來家裡都誇讚。但說真的，這道菜需要練習，別指望一次成功。
總之，西班牙烘蛋是一道充滿人情味的料理，它不完美，但正因如此才吸引人。希望這篇文章能幫你少走彎路，享受烹飪的樂趣。如果有問題，歡迎留言討論。