還記得第一次在朋友家吃到簡易白菜滷的那天，我整個被驚豔到。白菜軟爛入味，湯汁濃郁，卻不會太油膩，簡直是白飯殺手。回家後我立刻上網查做法，結果發現很多食譜都寫得超複雜，什麼要先爆香這個那個，讓我這個廚房新手看得頭昏眼花。後來我慢慢摸索，終於搞出一套超級簡單的版本，連我那個對烹飪一竅不通的老公都能一次成功。
說真的，簡易白菜滷這道菜，根本就是為懶人設計的。你不用像做紅燒肉那樣守在爐子前半天，只要把東西丟進鍋裡，煮一煮就好了。但偏偏就是有些小細節，如果沒注意，整鍋可能會變得水水的，或者白菜煮得太爛，失去口感。我失敗過幾次，後來才抓到訣竅。
為什麼你該學會簡易白菜滷？
首先，白菜便宜啊！去傳統市場一顆大概30塊台幣就能買到，而且營養價值高，富含維生素C和纖維。再來，簡易白菜滷的做法真的很彈性，你可以加肉絲、加香菇，甚至加點蝦米提鮮，完全看冰箱有什麼剩菜。我常笑說這是清冰箱必備菜色。
最重要的是，這道菜超級下飯。家裡小孩如果不愛吃蔬菜，把白菜滷得軟軟的，他們通常會買單。我女兒以前看到綠色蔬菜就皺眉，但簡易白菜滷她可以配著吃一大碗飯。
簡易白菜滷的基礎知識
什麼是白菜滷？其實就是將白菜用滷的方式烹煮，讓它吸收湯汁的精華。傳統做法會加入豬肉、香菇等材料，但簡易版的重點在於省時省力。有些人可能會問，那跟白菜滷有什麼不同？我覺得差別在於步驟的簡化。傳統的可能需要先炒香配料，再慢慢燉煮，但簡易白菜滷往往一鍋到底。
我個人偏愛簡易白菜滷，因為下班後累得要命，實在沒力氣搞得太複雜。有一次我試著做傳統版本，結果因為火候沒控制好，白菜變得糊糊的，口感很差。從那之後，我還是乖乖回歸簡易路線。
食材的選擇關鍵
白菜要選結實一點的，葉子不要泛黃。我通常用半顆就夠一家四口吃。豬肉的話，用胛心肉或里肌肉都可以，但記得切薄片，比較快熟。醬油是靈魂，最好用台灣的醬油膏，味道比較甘甜。別用太鹹的醬油，否則會搶味。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 白菜 | 半顆（約500g） | 洗淨後切塊 |
| 豬肉片 | 150g | 可用雞肉替代 |
| 香菇 | 3朵 | 乾香菇先泡軟 |
| 醬油膏 | 2大匙 | 調整鹹度 |
| 蒜頭 | 3瓣 | 拍碎 |
看到這個表格，你可能覺得食材很簡單吧？但我要提醒，香菇一定要泡軟，否則煮不爛。我有一次貪快，沒泡就直接丟下去，結果咬起來像橡皮，整鍋毀了。
簡易白菜滷的詳細步驟
接下來，我分享我的獨家做法。這個版本我試過超多次，失敗率幾乎零。
前置處理
- 白菜洗乾淨後，用手撕成小塊。別用刀切，撕的口感比較好。
- 豬肉片用一點醬油和米酒抓醃一下，約10分鐘。
- 香菇泡軟後切絲，泡香菇的水留著，等等可以當高湯。
為什麼要手撕白菜？我試過用刀切，發現切面太整齊，煮起來反而容易爛。手撕的缺口不規則，更能吸附湯汁。這是我從一個老廚師那學來的，真的有用。
烹飪過程
首先，在鍋裡放一點油，爆香蒜頭。等到香味出來後，把豬肉片放下去炒到變色。接著加入香菇絲，炒個一分鐘。然後把白菜全部丟進去，拌炒一下讓它稍微軟化。
倒入醬油膏和泡香菇的水，水量大概淹到白菜的一半就好。蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。中間可以打開翻動一下，避免黏底。
最後試一下味道，如果不夠鹹再加點鹽。喜歡湯多一點的人，可以多加水。我老公就愛湯多的簡易白菜滷，他說這樣拌飯最棒。
常見問題與解答
Q: 簡易白菜滷可以加其他食材嗎？
A: 當然可以！我常加紅蘿蔔絲或豆皮，增加甜味和口感。但要注意，豆皮要先燙過去油，否則湯會變濁。
Q: 煮好的簡易白菜滷怎麼保存？
A: 放涼後冷藏可以放2-3天。冷凍的話，我試過一個月，解熱後口感稍差，但還能吃。不過建議盡快吃完，白菜凍過容易出水。
Q: 為什麼我的簡易白菜滷湯汁不清爽？
A: 可能是白菜出水太多，或者火候不對。試著煮的時候不要一直攪動，讓它自然收汁。
這些問題都是我遇過的，尤其是湯汁問題，困擾我好久。後來發現，白菜本身水分多，如果一開始水加太多，就會變得像湯一樣。
個人經驗分享
我最初學做簡易白菜滷時，總覺得味道不夠濃。後來發現，關鍵在於滷的時間。白菜要煮到透明狀，才算入味。有一次我趕著出門，只煮了10分鐘，結果白菜還脆脆的，家人都不愛。
還有，醬油的品牌也有差。我用過便宜的醬油，做出來的簡易白菜滷有股怪味。現在固定用某台灣老牌醬油膏，雖然貴一點，但味道穩定。
簡易白菜滷這道菜，我現在每周至少做一次。它不僅省錢，還能清冰箱。有時候我會加點剩餘的火腿或丸子，變化多多。如果你還沒試過，真的推薦從這個簡易版本開始。
最後，提醒大家，煮菜這種事沒有標準答案。我的做法可能不完美，但適合我家的口味。你可以根據自己的喜好調整，比如加點辣椒提味，或者用素食材料。總之，多做幾次，你就會找到屬於你的簡易白菜滷風格。
希望這篇文章對你有幫助！如果有問題，歡迎在下面留言，我很樂意分享更多細節。