猴頭菇，因其形似猴頭而得名，是一種珍貴的食用菌類，素有「植物黃帝」之稱。它不僅口感鮮美，還富含豐富的營養成分，具有健脾養胃、增強免疫力的功效。尤其適合體質虛弱、消化不良或抵抗力較弱的人群。猴頭菇作為食材，不僅可以用於煲湯、燉菜，還能與其他食材搭配，做出多種美味的佳餚。今天，我們為大家介紹四種簡單又美味的猴頭菇做法，既能保留其營養價值，又能滿足不同口味需求。
一、猴頭菇燉雞湯
材料：猴頭菇 100克；老母雞 1只（約1000克）；乾貝或瑤柱 適量（可選）；枸杞 適量；料酒 適量；薑片 3-4片；鹽 適量；清水 適量
步驟：
準備猴頭菇：將幹猴頭菇用溫水泡發，泡軟後將其撕成小塊，瀝乾水分備用。如果使用新鮮猴頭菇，直接洗淨切塊即可。
處理雞肉：將雞洗淨，去掉內臟，斬成大塊。為了去腥味，可將雞塊放入鍋中，加入足夠的清水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
燉湯材料準備：在燉盅或湯鍋中，放入處理好的雞塊、泡發好的猴頭菇和枸杞。可以根據個人口味，加入適量的瑤柱（乾貝）來提升湯的鮮香味。
加薑片和料酒：在鍋中加入薑片和適量的料酒，有助於去腥和增加香氣。
加水燉煮：將材料加入清水，水量以能完全覆蓋食材為準。大火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢燉。
慢燉2小時：保持湯鍋小火慢燉，燉煮約1.5-2小時，讓雞肉和猴頭菇的精華完全釋放，湯味更加濃郁。
調味並完成：燉至雞肉酥爛，猴頭菇吸足了湯汁後，加入適量的鹽調味，最後撒上少許枸杞增色，攪拌均勻後即可食用。
溫馨提示：
(1) 如果湯味過於濃烈，可以適量加點清水稀釋，調整口感。
(2) 燉湯時火力一定要小，避免煮沸過快，影響湯的清香。
(3) 可以根據個人口味加入適量的胡椒粉提味。
二、紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇 200克（幹猴頭菇泡發後使用）；生薑 3片；大蔥 1根；大蒜 3瓣；生抽 2大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1大勺；清水 適量；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；香菜（裝飾用）適量（可選）
步驟：
猴頭菇泡發：將幹猴頭菇放入溫水中泡發，泡發時間約為1-2小時，直到完全軟化。泡發後的猴頭菇撕成小塊，瀝乾備用。
準備配料：大蔥切段，生薑切片，大蒜切末。這樣可以方便後期爆炒時使用。
炒糖色：鍋中放少量食用油，加入白糖，小火加熱，待糖開始融化並變成琥珀色時，迅速加入泡發好的猴頭菇塊，快速翻炒均勻，糖色均勻裹在猴頭菇表面。
加入調料：加入切好的薑片、蔥段、蒜末，繼續翻炒，直到香味釋放出來。
調味：加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒，翻炒均勻，讓猴頭菇吸收醬汁的顏色和味道。
燉煮：加入足量的清水，水量略多於猴頭菇，確保能夠將猴頭菇完全浸泡。大火煮開後轉小火慢燉，燉煮約20分鐘，直到猴頭菇的味道完全吸收調料，並且湯汁逐漸濃縮。
收汁調味：待湯汁收濃後，加入適量的鹽和胡椒粉調味，再翻炒均勻。最後燉煮至汁液濃稠，猴頭菇的外表有一層濃厚的紅燒汁。
裝盤：將紅燒猴頭菇裝盤，撒上香菜點綴增色，完成。
溫馨提示：
(1) 泡發猴頭菇時，建議使用溫水，這樣可以更快泡發。如果想要更軟的口感，可以泡發時間稍微延長。
(2) 炒糖色時，一定要注意火候，不要讓糖過焦，過焦會產生苦味，影響菜餚口感。
(3) 燉煮時的火候控制，保持小火慢燉，使猴頭菇能夠吸收調料的味道並更加入味。火大容易讓湯汁過快收幹，口感不佳。
三、猴頭菇核桃炒飯
材料：猴頭菇 150克（幹猴頭菇泡發後使用）；核桃仁 50克；剩米飯 2碗（最好是隔夜飯）；雞蛋 2個；大蔥 1根；生薑 3片；大蒜 2瓣；胡椒粉 適量；醬油 1大勺；料酒 1大勺；食用油 適量；鹽 適量
步驟：
泡發猴頭菇：將幹猴頭菇放入溫水中浸泡1-2小時，直至完全軟化。泡發後的猴頭菇切成小塊，備用。
處理核桃仁：將核桃仁用刀切成小塊，或用手輕輕敲碎，保持核桃仁的顆粒感。
準備配料：大蔥切成蔥花，生薑切片，大蒜切末。備用。
炒雞蛋：熱鍋涼油，打入雞蛋，攪拌均勻，炒至蛋液凝固後，盛出備用。炒蛋的過程要輕柔，避免炒得過老，保持雞蛋嫩滑。
炒猴頭菇：鍋中加入適量油，加入薑片、蒜末煸炒出香味，接著加入泡發好的猴頭菇塊，用中火炒至猴頭菇變軟，略微出水。
加入核桃和米飯：在猴頭菇炒至金黃時，加入核桃仁一起翻炒，接著加入剩米飯，打散米飯，用鏟子輕輕翻動，讓每一粒米飯都均勻受熱。
調味炒飯：加入適量的醬油和料酒，繼續翻炒均勻。最後加入炒好的雞蛋，繼續翻炒，加入鹽和胡椒粉調味，炒至飯粒鬆散，味道均勻即可。
裝盤：將炒好的猴頭菇核桃炒飯裝盤，撒上蔥花裝飾，完成。
溫馨提示：
(1) 米飯選擇：使用隔夜飯效果最好，因為隔夜飯粒更加乾爽，炒出來的炒飯口感更好。如果沒有隔夜飯，可以將新做的米飯攤開，晾涼後再炒。
(2) 猴頭菇炒制：炒猴頭菇時，不要急於加入過多的調味料，先炒至出水並略微收幹，這樣可以更好地鎖住猴頭菇的鮮香味。
(3) 炒核桃：加入核桃仁時要注意火候，不要炒焦了，炒至香脆即可。核桃仁也可以提前用烤箱稍微烤香，再加入炒飯中。
四、猴頭菇燉排骨
材料：猴頭菇 150克（幹猴頭菇泡發後使用）；排骨 500克；姜 3片；大蔥 1根；料酒 2大勺；醬油 1大勺；枸杞 適量（可選）；清湯或水 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量
步驟：
泡發猴頭菇：將幹猴頭菇放入溫水中浸泡1-2小時，直到完全軟化，之後用手撕成小塊備用。
準備排骨：排骨洗淨，切成段，放入鍋中，加入冷水，開火煮沸，撇去浮沫後撈出，用清水沖洗乾淨，備用。
準備燉鍋：取一個燉盅或砂鍋，加入適量食用油，燒熱後加入切好的薑片和蔥段，用小火炒出香味。
炒排骨：將排骨段放入鍋中，翻炒至排骨兩面微微金黃。加入2大勺料酒，繼續翻炒至酒精揮發。
加入猴頭菇和水：將泡發好的猴頭菇塊加入鍋中，與排骨一同翻炒。接著加入適量的清湯或清水（建議加入清湯，味道更豐富），水量最好能完全覆蓋排骨和猴頭菇。
燉煮排骨：蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮1.5小時，直到排骨肉質酥軟，湯汁濃郁。如果湯汁過多，可稍微開大火收濃。
調味和出鍋：在燉煮的最後階段，加入1大勺醬油，適量的鹽和白胡椒粉調味。燉煮完成後，可以加入一些枸杞提味，繼續燉煮5分鐘即可。
裝盤：將燉好的猴頭菇排骨湯倒入大碗中，撒上少許蔥花或香菜裝飾，完成。
溫馨提示：
(1) 猴頭菇泡發：泡發猴頭菇時，建議使用溫水而不是冷水，這樣能夠更快地泡軟。同時，泡發後的猴頭菇要注意擠幹水分，避免過多水分影響湯的口感。
(2) 排骨的選擇：最好選用帶有一些肥肉的排骨，燉煮出來的湯汁會更加濃郁。如果使用的是瘦排骨，可以適當加入一些豬骨頭一同燉煮，增加湯的口感。
(3) 燉煮火候：在燉煮過程中，保持小火慢慢燉煮，排骨的肉質會更加酥軟入味。如果火太大，可能會導致肉質變硬，燉煮時間也需要相應縮短。
這四道猴頭菇的美味做法，既簡單又健康，不僅能夠增加家庭餐桌上的營養，還能幫助調理身體，增強免疫力。無論是冬季滋補，還是平日裡的養生食譜，猴頭菇都是一個非常值得推薦的食材。讓我們一起享受美食的同時，也能保持健康，提升生活品質。
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參考資料
- 猴頭菇料理百科全書：從挑選到烹飪的完整指南
- 台灣食用菇類圖鑑與應用
- 養生藥膳食材特性分析
- 亞洲菌類烹飪技法研究