原料：
豬五花肉50克、雞心10克、雞（月君）肝20克、豬肝30克、鴨腸30克、青豆10克、木耳10克、青筍片10克、韭黃段20克、青椒圈、紅椒圈、洋蔥碎、蒜苗段各10克豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜片、小料、味精、雞精、白糖、醋、生粉、自制紅油、菜油各適量
製作：
1.把雞心、雞（月君）肝、豬肝、鴨腸等原料分別改刀後，碼味待用。
2.將豬五花肉切成片，下入油鍋炒成鹽煎肉，待用。另把青豆、木耳、青筍片下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水，待用。
3.往淨鍋裡放入適量菜油燒熱，下入改好刀的雞心、雞胎君肝、豬肝、鴨腸等滑斷生，撈出來瀝油。
4.鍋留底油，下豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜片、小料等炒香，放入鹽煎肉及滑過油的各種原料，然後加入焯過水的青豆、木耳、青筍片、韭黃段、青椒圈、紅椒圈、洋蔥碎、蒜苗段炒勻，調入味精、雞精、白糖、醋等，淋入少許自制紅油，勾芡收汁後，起鍋裝盤即可。
小龍豆煨肥腸
原料：
淨鮮肥腸400克、小龍豆300克
輔料
蒜米、小米椒圈、蔥節、姜米、蒜苗節、八角
調料
廣西辣椒麵、高湯、自制醬、自制複合醬油、鹽、食用油各適量
烹飪步驟：
1. 將肥腸改刀成小塊，入熱油鍋滑油，倒出瀝油。另將提前用清水泡好的小龍豆放入高壓鍋，加入高湯，調入鹽，上汽壓8分鐘，倒出待用。
2. 鍋入油燒至6成熱，下蒜米、蔥節、姜米、八角炒香，調入自制複合醬油，加辣椒麵，摻適量高湯熬出味後，打去料渣，然後放入滑過油的肥腸塊一起煨至軟熟。
3. 淨鍋入油燒熱，下小米椒圈、蒜米、自制醬炒香，加入壓好的小龍豆稍炒，再倒入煨好的肥腸塊，收汁後裝盤，點綴蒜苗節即成。
砂鍋松阪肉焗豆皮
主料
東北幹豆腐250克 松板肉片50克
輔料1
圓蔥角150克 紅油10克
輔料2
炸蒜片20克 鮮紅椒塊30克 青蒜段20克
調味料
火辣乾鍋醬25克 家樂鮮露5克 蠔油5克 雞精6克 砂糖3克 味精4克 花雕酒15克 白胡椒粉0.1克 孜然粉1克 青花椒粉1克 三合油40克
烹飪步驟
1. 將幹豆腐切菱形，用溫熱水浸泡，撈出控幹水分，加入輔料2和調味料拌均；
2. 鍋內放油，油溫燒至四成熱，將松板肉過油滑至5成熟倒出；
3. 將圓蔥角和紅油均勻的放入砂鍋底部，再下入幹豆腐，大火翻炒2分鐘，下入松板肉片，蓋上蓋子中火焗1分鐘，放上青蒜段即可上席食用。
新派九轉大腸
這款大腸與傳統做法不同，是用紅曲米上色、蒜蓉辣椒醬炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感豐腴。走菜時放在大理石板上保溫，配上臘八蒜、酸黃瓜、海帶絲、蘿蔔乾四種小菜上桌，非常解膩。
製作：
1.將大腸1500克翻過來，刮掉油脂，加鹽、醋和麵粉搓洗乾淨，取較細的一端塞入較粗的一端內，捋直，兩端用牙籤固定，入沸水焯透去掉雜質並定型。
2.焯好水的大腸放入鍋中，加入紅曲米200克，添清水沒過原料，中火煮5分鐘再浸泡至上色後撈起。
3.將上色後的大腸1500克放入滷水中大火燒開，轉小火滷製40分鐘，停火後浸泡20分鐘，撈起晾涼，切成3厘米長的段。
4.蒜蓉辣椒醬100克入料理機打碎，取出後放入鍋中，加入美極鮮醬油4克炒香起鍋備用。
走菜流程：
1.平底鍋入底油燒至五成熱，取大腸段12個放入鍋中煎至兩面焦香。
2.鍋下底油燒至五成熱，加入炒好的蒜蓉辣椒醬15克滑散，下入大腸段12個裹勻醬料，起鍋擺到大理石板上，撒香芹末，跟臘八蒜、酸黃瓜、海帶絲、蘿蔔乾各一小碟上桌。
滷水調製：
1.蔥段、薑片、蒜子各150克一同炸香，用紗布包住製成蔬菜包；八角、香葉、丁香、豆蔻各少許，用溫水浸泡20分鐘，裝入紗布包內。
2.鍋下高湯4000克，放入香料包、蔬菜包，下入美極鮮醬油150克，燒汁150克，李錦記滷水汁150克，蒸魚豉油120克，東古一品鮮醬油100克，幹蔥頭、小蔥各100克，冰糖15克大火燒開即成滷水。
豉椒爆腰塊
原料：
鮮豬腰2個（約300克）、青二荊條辣椒100克、水豆豉80克、小米椒100克、泡子姜粒50克、鮮子姜粒30克、蒜顆80克、花椒10克、豆瓣60克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、生抽、老抽、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
製作：
1.把豬腰撕去表面筋膜後洗淨，對剖成兩半後片去腰騷，從背部進刀剞十字花刀，改刀成塊，放清水盆漂淨血水，下入加有料酒、香醋的沸水鍋汆至斷生，撈出來沖洗乾淨。另把青二荊條辣椒、小米椒分別切成節。
2. 淨鍋入化豬油、色拉油燒熱，下入泡子姜粒、鮮子姜粒、蒜顆、花椒爆香，放入青二荊條辣椒、水豆豉、小米椒炒出味，下豆瓣炒香出色，摻少量鮮湯並放入汆好的腰塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香醋、生抽、老抽炒入味，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成
酥皮鮮筍菊瓜盅
原料：
鮮春筍，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，濃湯，南瓜汁，生粉。
製作：
1.將鮮春筍去皮，改刀，拉油，飛水；將冬瓜去皮、瓤，改刀後飛水；
2.將羊肚菌飛水，與鮮春筍、冬瓜用濃湯煨至入味，取出；
3.將原湯加鹽調味，勾芡，加入南瓜汁調色，與煨好的鮮春筍、冬瓜、羊肚菌一同裝入蒸好的菊瓜盅內，蓋油酥皮，點綴三色堇、香菜即可。
鮮花椒生爆小牛肉粒
此菜上桌後噴白蘭地點火，觀賞性強，氣氛熱烈，菜品酒香撲鼻，牛肉鮮嫩入味，砂鍋加熱後香氣更持久。
製作：
1.將牛小排去筋膜後改刀成大片，用針反覆扎孔，加料拌勻醃製6小時至入味，改刀成均勻的粒。
2.砂鍋上火，放入適量黃油融化，焗香大蒜、姜粒、幹蔥塊，下牛肉粒煎至五分熟，再下炸好的杏鮑菇塊，放入鮮青花椒、美人椒塊、百里香、黑胡椒、日本燒汁、蠔油、一品鮮等調好味，起鍋上桌，噴適量白蘭地點火，待火苗熄滅即可食用。
老壇口味牛肉
將酸菜與白滷牛肉結合，牛肉充分吸收酸菜的味道，開胃爽口。
原料：
白滷牛肉片180克
輔料：
洋芋片200克、紅薯粉條50克、薑末10克、蒜末20克、泡椒末50克、泡紅小米椒末30克、自醃大苦菜節150克、酸蘿蔔絲100克、紅豆150克、番茄小丁50克、蒜苗節20克
調料：
高湯800毫升、白糖1克、胡椒粉1克、紅醋50毫升、幹辣椒節3克、粗辣椒麵30克、鹽20克、紅油100毫升、色拉油80毫升、蔥花、味精、雞精各適量
製作流程：
1.鍋入紅油，下泡椒末、薑末、蒜末、泡紅小米椒末、自醃大苦菜節、酸蘿蔔絲、紅豆、番茄小丁炒香，倒入高湯，加味精、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、洋芋片、紅薯粉條燒至原料熟且入味，撒入蒜苗節，淋入紅醋，撈入深窩盤內墊底，再往鍋裡下入滷牛肉片，煮一下倒窩盤內備用。
2.鍋入色拉油燒熱，下入幹辣椒節、粗辣椒麵、蒜末炒香，澆入盤內，撒蔥花即可。
說明：
自醃大苦菜的製法是，將雲南大苦菜10 公斤洗淨，淨鍋入開水，下入大苦菜，加鹽50 克、八角8個、草果5個，燒開後倒入不鏽鋼湯桶，倒入東古白醋2 瓶，用保鮮膜封好醃製12 小時即可（注意：在醃製大苦菜時不能沾油，原湯繼續使用效果更佳）。
毛血旺
食材：
鴨血200g、黑毛肚150g、午餐肉100g、熟肥腸80g、黃喉80g、魷魚80g、蝦30g、芹菜20g、金針菇30g、黃豆芽150g、丁點兒毛血旺調味料150g、麻得倒純萃花椒油5g、幹辣椒15g、花椒5g、蒜末20g、姜10g、水800g
烹飪步驟：
1.鍋中加水燒開，下豆芽、金針菇、芹菜（可加鹽入底味）焯水煮熟後撈出墊入碗底；
2.鍋中繼續下鴨血、魷魚、鱔魚焯水撇去浮沫後撈出備用；
3.鍋中加半勺底油，加姜蒜米、花椒炒香，加入丁點兒毛血旺調味料小火炒出紅油，加水燒開下入鴨血、魷魚、肥腸、午餐肉小火煨煮2分鐘左右，加入毛肚、黃喉煮至成熟，淋上麻得倒純萃花椒油後出鍋舀在配菜上；
4.鍋中再加半勺底油燒熱，幹辣椒、乾花椒熗香淋在菜品上即可。
嶧岫晴雲
此菜取自濟寧八大景之一"嶧岫晴雲"，天晴時登上濟寧人民公園的土山，步入位於古運城至高點的鳧嶧樓，極目遠望可觀嶧山煙雲縈繞，宛如仙境，雪白的丸子在澄澈的清湯中浮浮沉沉，恰似此景。大廚將雞胸肉、魚尾肉、蛋白糊結合，製成鬆軟細嫩的丸子，成菜鮮美清香，老少皆宜，是店內的必點菜之一。
製作流程：
1.雞胸肉750克挑淨筋膜，切成大塊；花鰱魚尾去皮剔淨肉，取250克連同雞胸肉一同投入料理機，放蔥薑汁適量、蛋清4個攪打約3分鐘；另取4個蛋清用打蛋器打發待用。
2.將步驟1打好的餡料裝盆，調入水澱粉50克、雞精10克、鹽10克、味精18克、香油10克、料酒12克，順同一方向攪勻，然後倒入打發的蛋白繼續順同一方向攪勻，覆膜入冰箱冷藏待用。
3.取步驟2做好的餡料，汆成長約5厘米的橄欖狀丸子，下入微沸的熱水小火煮約4分鐘至熟，撈入冷水待用。
4.鍋入清雞湯2000克，下汆好的丸子，調入雞精、味精各10克、白胡椒粉3克、鹽適量燒開，下鮮竹笙圈10克、泡好的木耳15克、油菜心3根煮開，起鍋盛入湯盆，撒汆過水的蟲草花5克、乾貝絲5克、蛋皮絲5克，淋香油10克即成。
參考資料
- 松阪肉料理全攻略：頂級餐廳私房技法解密
- 日式松阪肉經典烹調技法
- 米其林主廚的松阪肉創意食譜
- 台灣在地松阪肉選購指南
- 松阪肉部位特性與處理要訣