適合夏天吃的一道菜，新鮮水嫩，營養美味，做法簡單，老少都愛吃

菜市場裡水靈靈的黃瓜頂著嫩黃小花，指甲輕輕一掐就冒汁兒。這玩意兒含水量96%，比礦泉水還解渴，老話說的"夏天吃瓜，中藥不用抓"真不是吹的。不過光拍黃瓜總覺得缺點啥，配上牛肉才算得上黃金搭檔——牛肉補鐵扛餓，黃瓜清火解膩，兩樣往鍋裡一碰，滋啦一聲能勾出滿屋子饞蟲。

我家那口子原先最煩熱天做飯，自從我琢磨出這快手菜，現在下班回家主動往廚房鑽："媳婦兒，今兒還炒那個帶響兒的黃瓜唄！"

推薦食譜：黃瓜炒牛肉

【詳細步驟】

1、牛裡脊先扔冰箱冷凍半小時，稍微硬點好切片。逆著紋路切成硬幣厚的片（千萬別順紋切，不然嚼得腮幫子疼），加1勺生抽、1勺料酒、半勺胡椒粉、1小勺澱粉，下手抓出黏性後，淋1勺食用油鎖住水分，醃15分鐘。

2、黃瓜削皮，菜刀橫著拍裂（像拍蒜那樣），掰成不規則塊兒，這比切出來的更掛汁。洋蔥切月牙片，小米辣斜刀切圈，蒜切片備用。這會兒燒壺開水晾著，等會炒菜用得著。

3、熱鍋涼油（鐵鍋燒到冒青煙再倒油），蒜片小米辣"滋啦"一聲爆香，醃好的牛肉片"譁"地倒進去。先別急著翻動，等貼著鍋底那面微微焦黃，再快速劃拉散，肉片變色馬上盛出來。

4、就著鍋底餘油，洋蔥片炒到半透明，黃瓜塊"哐當"倒進去，猛火顛兩下鍋。把牛肉回鍋，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，沿著鍋邊淋兩勺開水（千萬別用涼水！），大火翻炒30秒立馬關火。

連湯汁都能拌三碗飯

這菜上桌得趁熱，黃瓜塊脆得能聽見"咔嚓"聲，牛肉片裹著亮晶晶的醬汁，小米辣的香氣直往鼻子裡鑽。先夾塊黃瓜，清甜裡透著絲絲辣意，再挑片牛肉，嫩得能在舌尖打滑。最絕的是盤底那點湯汁，舀一勺澆在米飯上，能把隔壁小孩饞哭。

我家閨女發明了個新吃法：把菜連湯帶水蓋在涼麵上，撒把花生碎，呼嚕呼嚕吃得額頭冒汗還停不下筷子。要說這菜為啥招人稀罕？十分鐘搞定不用久呆廚房，有葷有素營養均衡，關鍵吃完渾身通透，暑氣都跟著汗珠子排走了。

小貼士：

炎熱的夏天懶得折騰的時候，試試這道菜準沒錯。清爽不寡淡，開胃又管飽，關鍵還能理直氣壯使喚物件洗碗——"我炒菜這麼辛苦，你不得表現表現？"